Сладкарници Неделя - Основателят

Георги Минчев, създател и управител на един от първите и най-успешни български франчайз модели, пред Franchising.bg

Вие кой франчайз бихте си купили, ако не бяхте създали сладкарници Неделя?

Сигурно щях да се занимавам с недвижими имоти. Когато ние започнахме не се предлагаха толкова много франчайзи. Всъщност предложения имаше, но цените бяха абсолютно космически - 500 000 долара за McDonald’s… това през 1995 г., как да стане? Всъщност Хепи много ми харесват защото са български и усещат българските предпочитания. Много добре работят.

Как се промени франчайзинг пазарът в България през годините?

Започнахме да предлагаме франчайзът на сладкарници Неделя като български продукт през 1999 г.  В началото беше много трудно да обясниш на хората какво точно е това. През последните 5 години мисленето на хората коренно се промени. Изглежда най-накрая разбраха, че да имаш пари не е достатъчно. Разбраха, че всъщност има разни други неща, като практически познания, ноу-хау и т.н., за които трябва да си платиш, за да ги получиш, но пък плащайки, си спестяваш много болка, загуби, неуспехи и много бързо изминаваш един огромен път.

Колко от обектите са собственост на централата и колко са франчайзи?

В момента сладкарниците Неделя са 25, от които седем са под наше пряко управление.

Как протича обучението на франчайзополучателя?

В началото за около месец и половина работи като барман - целта е всяко нещо в сладкарница Неделя да му е минало през ръцете. След това 3-4 месеца работи като салонен управител и като такъв той реално изпълнява около 95% от дейностите, които после ще трябва да извършва и като франчайзополучател.

Колко нови франчайзополучатели можете да обучите на година?

Можем да обучим максимум 4-5 човека годишно. Като обучение бихме могли да поемем и повече, но в България, за разлика от развитите страни, няма структури, на които да дадеш концепцията си и те да поемат обучението, интериора, ремонта и всичко останало. Пазарът ни е малък и не е изгодно да има фирми, специализирани в това. Всичко в един обект от А до Я трябва да го направим ние – избор на място, архитектурни проекти, технология, обучения и т.н. През първия месец и половина в новооткритата сладкарница Неделя отива и наш екип, който подпомага обучението на управителя и на персонала. Обичаме да си правим нещата както трябва.

Каква е степента на отпадане на франчайзополучатели?

Няма отпаднали. Още през първите 2-3 месеца си проличава дали имат качества да се занимават с това, дали им харесва. Договорът се сключва след като свърши обучението, след като нашият партньор ни хареса, а и ние го харесаме.

Така не е ли възможно някой да ви открадне вашето ноу-хау?

Ние не го крием. Както казал един цветнокож: „каква работа е това, то си е живо бачкане”. Имаме такива опити и катастрофата им е тотална. Не случайно в сладкарници Неделя периодът на обучението продължава и след първите шест месеца - чак до втората година. Важните детайли са много. Какво да открадне, та ние сме на улицата? Сядате да пиете кафе, описвате технологията - нищо скрито няма. Нашето ноу-хау е в детайлите, в маркетинга, в начина на предлагане на продуктите, в насочването към клиентите, в това, че знаем от какви изкушения да се предпазим. Другото много важно са хората, екипът – отношенията в сладкарници Неделя са доста по-различни и като йерархия, и като отношения между отделните служители.

Доста пари инвестирате в реклама…

Това е обективен процес. Всеки, който е учил малко икономика и има търговски нюх, е наясно с това. Но рекламата е удачна, когато имате достатъчно точки на продажба. Това е една задачка, която всеки един предприемач трябва да си реши сам и тогава вече рекламата може да стане ефективна.

Продължавате ли да излъчвате платени репортажи при откриването на нов обект?

Да. Ние информираме хората къде сме се появили. Има  много тънкости, които е трудно да бъдат усвоени дори и от хората, които имат желание за това. Отнема две, три, четири години, за да разберат наистина за какво става въпрос. Но освен да го разбере човек, той трябва да го приеме и като вътрешно убеждение. Има принципи на мислене и т.н., които ако ги възприеме човек, няма опасност да се изкуши да открадне. Умният човек, който разбира за какво става въпрос, осъзнава дълбочината на нашите усилия и това, че ако е сам, неговите шансове са почти нула. В сладкарници Неделя сме нещо като кооператив, всеки работи в определена посока, като постигне успех веднага го споделя.

Колко обекта може да управлява един франчайзополучател?

Един способен мениджър спокойно може да управлява 3-4 сладкарници Неделя. В момента нашите франчайзополучатели управляват по 1-2 обекта. Тенденцията е те да се увеличават - кризата ускори този процес защото доведе до спадане на печалбите. За всички е ясно, че за да се оптимизират управлението и печалбите, един човек трябва да поеме минимум два обекта.

Имате ли изискване франчайзополучателят да няма друг собствен бизнес?

Да, искаме човек изцяло да се обвърже с този франчайз и затова сме предвидили възможност той да управлява няколко обекта. Затова човекът, който иска да направи франчайз трябва да живее в съответния град.

Какво е най-важното, което човек научава по-време на това обучение?

Много са малко хората в България, които са имали шанса в семейството, в училището или на улицата да попаднат в подходяща среда и да развият добър начин на мислене. Това е един дълъг път, който те могат да извървят при нас, но това става само с желанието на хората.

Какво разбирате под „добър начин на мислене”?

Има хора, които са точно като шопа, дето вика „Е пак нема”. Баща ми казваше – „Ти му набиваш късмета у гъза, оно пърди”. Много са такива хора. Всеки един човек трябва да е готов да се промени и да разбере, че трябва да се променя. За това нещо е необходимо време и ние им го предоставяме. Но в 80% от случаите това не се случва. Хората не желаят да се променят, смятат, че са перфектни и казват: „Ти ли ще ми кажеш, бе”.

Как постъпвате в тези случаи?

Разделяме се по живо, по здраво.

Това може ли да се промени?

Ние винаги правим опит. Винаги има един период от време, в който поставяме въпроси, предлагаме решения, оставяме достатъчно време на човека да прецени по кой път да тръгне. Понякога младите хора търсят все още себе си, но се връщат след 4 -5 години при нас и казват: „разбрах за какво става дума”. Това е развитие. Няма нищо лошо в това, че някой още не е готов да се промени, че не е готов да работи в тази посока и е тръгнал да си търси други възможности. Но ако човек разбира себе си и разбира другите, нещата са много лесни.

Колко обекта на сладкарници Неделя може да има в България?

Около 50 при тази покупателна способност на населението.

За кои градове търсите франчайзополучатели?

В градовете с население под 60 000 души, а в момента даже и в тези с под 80 000 души, няма достатъчната покупателна способност, за да съществува един класически обект на сладкарници Неделя. Там търсим възможности с местни партньори, които приемат да изпълняват част от нашите стандарти. Ние се съгласяваме те да напишат, че продават торти Неделя, за това обаче трябва да изпълняват изискванията ни, свързани с хигиената, с трайността на продукта, с обслужването на клиентите, но само много малка част от това, което се изисква в сладкарници Неделя. Например към интериора нямат ангажименти – така е в Ловеч, Казанлък, Търговище. В Търговище даже имаше сладкарница Неделя, която се превърна в друг обект защото това е малък град, с недостатъчна клиентела. Разходите на една сладкарница Неделя са два пъти по-големи, отколкото на съшия обект, който не е Неделя. Това е свързано с обслужването, с качеството на продуктите, с използваните системи.

Това важи ли и за кафето в сладкарниците, защото вие печелите не само от тортите?

Основният продукт е тортата на парче или за вкъщи. Кафето и напитките са допълнителна услуга за нашите клиенти.

Колко е взискателен българинът като клиент?

Българинът определено има вкус и много добре разбира кое е добро. Неговият малък „дефект” е, че не му е достатъчна заплатата и не може да си позволява достатъчно често това, което е добро. Пенсионери и хора с ниски доходи си купуват торта от сладкарници Неделя и казват: „веднъж ще е, но да е хубаво”.

Какъв и най-важният фактор за успеха на сладкарници Неделя?

Тортата е луксозен продукт. Някои колеги много мъжествено се опитват да постигнат успех с направата на евтини торти. Аз евтино Порше не съм виждал! Тъмна светлина не съм виждал! Как да стане? Исторически тортата е възникнала като обреден продукт за пиршества и затова е скъп продукт. И тя трябва да бъде скъпа, защото носи атмосфера със себе си - торта не се яде всеки ден.